무화과 머스타드 베이비백 립 레시피

타냐 홀랜드

4.0

(1)

총 시간

3 시간

셰프 타냐 홀랜드(Tanya Holland)는 캘리포니아의 계절적 풍요로움과 어린 시절의 추억에서 영감을 얻습니다. 그녀의 할머니가 루이지애나 주 슈리브포트에서 만든 무화과 잼의 영향을 받은 이 립에는 적양파, 마늘, 사과식초, 매콤한 갈색 겨자, 아도보의 치폴레, 우스터 소스, 흑설탕, 그리고 물론 신선한 무화과나 무화과 잼도요. 가열됨에 따라 소스는 끈적끈적하고 손가락으로 핥을 수 있는 글레이즈로 캐러멜화되어 스모키한 고기와 완벽하게 어울립니다.

이 베이비 백 립은 먼저 굽거나 찌지 않고도 그릴에서 직접 조리할 수 있기 때문에 번거로움 없이 굽는 데 이상적입니다. 즐거운 시간을 보내는 동안 그릴에서 시간을 단축하고 싶다면 하루 전에 갈비뼈를 굽고 그릴에서 다시 데우면 됩니다. 소스는 구운 닭고기와도 잘 어울립니다.

Bon Appétit에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 아래 소매 링크를 통해 물건을 구매하면 제휴 수수료를 받습니다.

16" 고강도 스테인레스 스틸 유틸리티 집게

아마존에서 $11

이머젼 블렌더

아마존에서 $100

중간 냄비

아마존에서 $39

테두리가 있는 베이킹 시트

아마존에서 $26

파이렉스 4컵 계량컵

$8 침대 목욕 및 그 너머

4~6인분

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혼합 1큰술 다이아몬드 크리스탈 또는 1½ tsp. 모튼 코셔 소금, 1큰술 허브 드 프로방스, 1큰술 연한 갈색 설탕, 2 티스푼 양파 가루, 그리고 1 티스푼 마늘 가루결합하기 위해 작은 그릇에.

장소2랙 베이비 백 포크 립(총 3~4파운드) 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓고 가볍게 두드려 말립니다. 갈비뼈의 뼈 쪽에서 은피를 제거하고(칼로 들어올려 풀면 한 장으로 당겨져야 합니다. 제거하면 향신료가 고기에 더 잘 침투하고 질긴 질감을 피할 수 있습니다) 폐기합니다. 갈비뼈 전체에 문지름을 뿌립니다. 두드려서 붙입니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 최소 2시간에서 최대 12시간 동안 식혀주세요.

미리 해보세요: 스파이스 럽은 한 달 전부터 만들 수 있습니다. 실온에서 밀폐하여 보관하세요.

열 1큰술 식물성 기름 중간 높이 이상의 중간 냄비에. 요리하다잘게 다진 중간 크기 붉은 양파 1개 , 반투명해질 때까지 자주 저어줍니다. 약 4분 정도 소요됩니다. 추가하다잘게 다진 마늘 4쪽 , 그리고 향이 날 때까지 약 1분간 저으면서 요리합니다. 저어주세요무화과잼 1컵,사과식초 ½컵,매콤한 브라운 머스타드 ½컵,¼컵(포장) 연갈색 설탕, 2 큰술 adobo에 잘게 썬 치폴레 고추 통조림, 그리고 1큰술 우스터 소스 . 끓여서 약간 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 약 5분간 조리합니다. 불을 끄고 부드러워질 때까지 침지 블렌더로 조심스럽게 섞습니다. (또는 표준 블렌더를 사용한 후 작은 그릇에 옮겨도 됩니다.) 글레이즈를 맛보고코셔 소금그리고갓 갈은 고추필요한 경우.

그릴을 사용하는 경우: 중간 정도의 간접 열을 위한 그릴을 준비합니다(숯불 그릴의 경우 그릴 한쪽에 석탄을 모으고, 가스 그릴의 경우 버너 한두 개를 꺼둡니다). 가볍게 기름 창살. 갈비뼈를 고기 쪽이 위로 향하게 하여 간접 불에 배열합니다. 갈비뼈를 덮고 그릴에 굽고, 갈비뼈가 갈색으로 변하기 시작하고 부드러워지면 가끔씩 돌리고 유약으로 솔질합니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우 필요에 따라 숯불을 보충하여 옻칠을 하고 얼룩이 살짝 탔을 때까지 매우 부드러워질 때까지 2~2시간 30분 동안 기다립니다. 글레이즈를 한 번 더 바르고 도마로 옮깁니다.

오븐을 사용하는 경우: 오븐 중앙과 상단 1/3에 랙을 놓습니다. 350°로 예열하세요. 호일을 두 겹으로 깐 깨끗한 테두리 베이킹 시트에 갈비뼈를 고기 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 베이킹 시트에 물 1½컵을 붓고 호일로 단단히 덮습니다. 고기가 매우 부드러워지고 뼈가 드러날 때까지 중간 선반에서 1시간 30분~2시간 동안 굽습니다.